锅里翻兜色香味炒粿条

“炒粿条”，不只是槟城人最爱吃的美食之一，它也是大马的国宝级美食喔！一讲到炒粿条，我们大约了解Char Koay Teow有分2种炒法，一是干炒，二是湿炒，口味因人而异。不过有一点不容置疑，许多人最喜欢炒粿条是用火炭及木柴来炒，此炒法将让炒粿条“色香味”俱全。这是我从报章上看到的,就顺便介绍给大家咯!!!!!!!!!!

大山脚 鸭蛋猪油炒更香


【鸭蛋炒粿条】
地点：居林路榕树下
时间：每逢星期日至星期四：晚上8时至凌晨1时；每逢星期五和星期六：晚上8时至凌晨2时（休息时间不定）
价格：RM2.50、荷包蛋RM1、加料另计。

大山脚闻名的“鸭蛋炒粿条”有3档，分别由伍家3兄弟“操铲”，即分布于居林路榕树下、的士车站、火车站前路不远，3档有各自的美味特色。
相信大家都知道，要炒出一盘香喷喷的粿条，除了要讲究火候，也要注重配料的搭配。大山脚鸭蛋炒粿条就是舍弃一般用鸡蛋炒粿条的传统，改用鸭蛋，再用猪油来拌炒，再加上新鲜的蛤、虾、豆芽等，一炒好就是香喷喷令人食欲大增的炒粿条。

此外，大山脚鸭蛋炒粿条另一特点就是，业者是以火炭及木柴来炒，增添香味。食客们还可以选择加料，有者喜欢加半生熟荷包鸭蛋。

而位于大山脚居林路榕树下的鸭蛋炒粿条，是由伍德庆（49岁）经营。拥有20多年炒粿条经验的他，之前是于大山脚市区的士车站前售卖，后来迁至居林路榕树下经营。目前在该处经营已有3年多的时间。

地点：市区火车站前路不远
时间：每天晚上8时30分至约凌晨2时（休息时间不定）
价格：RM2.50、荷包蛋RM1、加料另计。

位于市区火车站前路不远的鸭蛋炒粿条，是由人人称为“粿条仔”（33岁）为弟者所经营。同样也有二十多年煮炒经验的他，在该处经营售卖鸭蛋炒粿条也有约3年的时间。

北海 每天炒出上百盘

【峇眼国缤茶餐室前炒粿条】

地址：4425，Jalan Bagan Luar 13000 Butterworth.

时间：每天早上9时至下午5时，每两周休息一天（周三）

价钱：RM3(小），RM3.70（大）

一个28岁的年轻人，炒的炒粿条却可媲美老字号的芳香与可口，虽然他目前的炒粿条“资历”才仅半年！

陈俊华，一个从小就爱烹饪，并且曾经营煮炒档达6年的年轻人，去年开始在峇眼赖国缤茶餐室开始其炒粿条档口，纯熟的技巧与恰当的火候让他的档口客似云来，每天的营业额达上百盘！

陈俊华表示，他一次只炒一盘粿条，因为这样炒粿条的熟度才会均匀，并且不会有粘腻的感觉。

另外，普通的炒粿条只有鸡蛋，陈俊华的炒粿条却备有鸭蛋供顾客选择。
陈俊华目前的档口前身是一档由一名华裔男子经营，并且是驰名数十年的老字号炒粿条档，随着该业者因年事已高而退休，民众们一度无法品尝该处的美味炒粿条。

然而，陈俊华的出现，让该档口重现光辉，不少顾客也都慕名前来，并且也因炒粿条味道同样可口而经常误认为陈氏就是前老业者的传人。
陈俊华也表示，他会以该老前辈作为榜样，同时努力钻研其他优秀业者的炒法，以便精益求精带给顾客最佳的美食！

槟岛 炭炒粿条香喷喷

【汕头街炒粿条（夜市）】

地点：汕头街月宫茶室前

时间：每日傍晚5时30分至凌晨12时

价格：RM3.20（加蛋）、RM2.60（普通）、RM5（加赖尿虾）、RM5.80（加鲜虾）

时代相传火炭炒粿条，不但扬名汕头街，还扬名海外，是国际美食招牌。想品尝如此超水准的一碟味道鲜甜而不油腻、火候十足的香喷喷槟城炒粿条，槟城汕头街月宫茶室前的家传炒粿条是你的首选。

炒了超过半个世纪，从上一代父亲连老伯开始，传承至现在粿条档主连奕翔（54岁），在汕头街具有名堂，并有汕头四大天王之一“海鲜王”称号。连奕翔从9岁开始在该档帮忙，13岁开始炒粿条至今，他炒出来的粿条味觉视觉口感都适中，看到就垂涎三尺，让馋嘴的食客赞不绝口。

连奕翔说，炒粿条的用料主要是粿条、油、虾蛄、鲜虾、酱油、鲜蛤、韭菜、豆芽、蒜头、鱼饼及辣椒等。粿条炒得好吃，香不香是有秘方的，也是考验大厨的功夫。炒粿条一般来说，最重要的在于其酱油，该档采用的酱油是属纯酱油，没有添加任何调味品，所以炒出来的粿条与其他的不一样。

他说，炒粿条要讲究速度及经验，需要大火炒，且手眼要快及鼻子要灵敏、火候要控制恰当。这样炒出来的粿条，不但香滑，潮湿度适中不油，色味配达齐全，让顾客品尝到美味粿条香。

槟岛 少下油吃得健康

【槟榔律炒粿条】

地点：槟榔律愉园咖啡店

时间：每日上午10时至傍晚6时

价格：RM3.50（加蛋）、RM3（不加蛋）

花生油混合猪油翻炒出来的炒粿条，是槟城绝佳的美食招牌。如果你想吃一碟油少而又不失香喷喷的槟城炒粿条，槟榔律愉园老咖啡店里的夫妻档炒粿条是不错的选择。

炒了20多年粿条的档主林钟仁（52岁）最初在同一条街的“吉成咖啡店”走廊下炒出名堂。2000年屋租统制法令废除，市政局禁止小贩在五脚基下营业后，林钟仁转移阵地，跟全槟最红的煎蕊摊档分庭抗礼，成了槟榔律的美食双骄，让馋嘴的食客大排长龙。

林钟仁说，炒粿条的用料主要为粿条、花生油、猪油、酱油、鲜虾、鲜蛤、腊肠及韭菜等。粿条炒得香不香，好不好吃，功夫在于各家不同的调味料。一般来说，炒粿条的调味料包括酱油、黑酱油、鱼露、糖、盐、胡椒等香料。

他说，炒粿条须用大火，下油量要恰恰好。油太多或太少都会影响粿条的口感。为了让顾客吃得健康，他尽量少下油，让顾客尝到最纯正的粿条香。